Rencontre avec le Chef

Frédéric Dupuy

Frédéric Dupuy a fait ses études au CFA Médéric à Paris dans le 17ᵉ arrondissement et son apprentissage au restaurant Chez Michel où il a été guidé par Michel Tounissoux, Maître Cuisinier de France et chef étoilé 2**. Son premier placement après apprentissage est Au Quai des Ormes et par la suite il intègre l'équipe de cuisine Au Caveau des Chevillards, tous deux établissements étoilés à Paris. En 1997, il part en province, tout d'abord dans le Lubéron où il travaille à l'Hostellerie du Val de Sault, mais bientôt il retourne dans l'Yonne où il a grandi. Là, il travaille aux côtés de Philippe Godard à l'Hôtel de Paris et de la Poste à Sens avant de rejoindre l'équipe de Jean-Luc Barnabet à La Petite Auberge à Vaux, tous deux restaurants étoilés.

C'est en 1999, qu'il ouvre l'Auberge La Demoiselle à Saint-Fargeau.

En cuisine

L'Auberge La Demoiselle sert une cuisine gastronomique régionale innovante.

Avant de partir en salle