Rencontre avec le Chef

En cuisine

 

 

Frédéric Dupuy a fait ses études au CFA Médéric à Paris dans le 17ᵉ arrondissement et son apprentissage au restaurant Chez Michel où il a été guidé par Michel Tounissoux, Maître Cuisinier de France et chef étoilé (** Michelin).  Son premier placement après apprentissage est Au Quai des Ormes, établissement étoilé à Paris (* Michelin). En 1985, il retourne dans l'Yonne où il a grandi, et intègre l'équipe de Jean-Luc Barnabet à La Petite Auberge à Vaux, un restaurant étoilé (* Michelin). En 1987, il repart sur Paris pour intégrer l'équipe de cuisine Au Caveau des Chevillards, restaurant étoilé (** Michelin). Entre 1988 et 1997, il travaille aux restaurants Le Cheval D'argent, Chez Marty, Chez Fernand. Le Caveau des Chevillards, et Le Dalou. En 1997, il part dans le Lubéron où il travaille à l'Hostellerie du Val de Sault et Le Manoir. mais bientôt, il retourne dans l'Yonne. Là, il travaille aux côtés de Philippe Godard à l'Hôtel de Paris et de la Poste à Sens 

C'est en 1999, qu'il ouvre l'Auberge La Demoiselle à Saint-Fargeau.

 

L'Auberge La Demoiselle sert une cuisine gastronomique régionale innovante.

 

Avant de partir en salle